ALE HOUSE 加美屋、ハマチ買いました!

2020/01/22 ブログ
ハマチ

ハマチを1/21昨日買ってきて、1日熟成してみてます。

今日からカルパッチョ、ムニエル、カマはマリネして、オーブン焼きでやってます。

ハマチのカルパッチョ

写真はイメージです。

ハマチアラ

どの魚のアラも、割って血を抜いてから煮込んで出汁を取ります。

 

魚を仕入れる度に出汁を取るので、随分濃厚になっとります。魚系のパスタやフリッタータに入れてます。

魚介出汁のペペロンチーノ

魚介出汁のペペロンチーノ

ペスカトーレ

ペスカトーレ

 

あと、今日の魚のプッタネスカもあります。